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【広報担当に取材】食べられる花が入ったババロア専門店のスイーツが美しい!

画像提供/株式会社バルニバービ

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食べられる花が入ったババロア専門店のスイーツに注目が集まっています。

食べられる花が入った美しいスイーツ

食べられる花が入ったスイーツを提供しているのは、ババロア専門店・花のババロア havaro(ハバロ)

2015年5月に1号店を東京駅にオープンし、ショップは関東を中心に3店舗展開しています。

画像提供/株式会社バルニバービ

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花のババロア havaro(ハバロ)のスイーツは、ババロアとゼリーを二層にし、ゼリーの部分に食べられる花の“エディブルフラワー”を入れています。

“エディブルフラワー”はビタミンやミネラルも豊富で、とてもヘルシーな食用花です。

Instagram/BALNIBARBI

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“エディブルフラワー”は四季を通じて約30種類の花が栽培されており、この中から11種類ほどの花を季節によって使い分け、スイーツとして堪能することができます。

画像提供/株式会社バルニバービ

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美しく咲きほこった“エディブルフラワー”をゼリーの中に閉じ込めたスイーツは、まるで芸術品のようです。

そんな中、花のババロア havaroのメニューに「メルヘーン!素敵やぁ」といった声が…。とあるユーザーが花のババロア havaroについて紹介したことから、Twitterなどで話題になっています。

食用花が主役になれるものを作りたい

なぜ、食べられる花の「ババロア専門店」を始めたのでしょうか?

今回、株式会社バルニバービの広報担当者にお話をうかがってみました。

―― 食べられる花の「ババロア専門店」を始められたきっかけは?

“エディブルフラワー”の生産者の方たちとの出会いからです。食用花が主役になれる何かが作れないかということで、当社で行うスイーツ事業で新商品を開発しました。

Instagram/BALNIBARBI

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―― 食べられる花の“エディブルフラワー”について詳しく教えてください。

“エディブルフラワー”の産地は愛知県豊中市です。花の種類は季節に応じて大きく変動します。ババロアで使用している“エディブルフラワー”は、冬から春は7種類、夏から秋は4種類ほどあります。

“エディブルフラワー”自体は数多くありますが、配送や花の生産状況によって使用できるものが限られるため現在の数となっております。

Instagram/BALNIBARBI

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―― 「ブーケ」「フルール」「ペタル」のスイーツに使用している「花の種類」は何ですか?

ババロアに何の種類の花を入れるかなどは特に決まってはおりません。一輪で小さいサイズのものを「ペタル」に、大きいものは「ブーケ」など、花のサイズに応じて使い分けています。

商品ラインアップが3種ありますが、全体的にお花の彩りに偏りがないように、花の種類よりも「大きさ」「カラー」などで選別し、使用する花をその都度振分けて使用しています。

花の種類に関しては、冬から春はビオラ、パンジー、ナデシコ、スナップドラゴン、プリムラ、カレンジュラ、カーネーション。夏から秋はトレニア、ナデシコ、(初夏はコーンフラワー)、ペンタス、ナスタチュームを使用しています。

画像提供/株式会社バルニバービ

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―― ババロアとゼリーを二層にした理由は?

ババロアだけでは色が重なってしまい、“エディブルフラワー”が綺麗に見えないため、ゼリーの透明感にお花を閉じ込めました。

画像提供/株式会社バルニバービ

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―― 食べられる花のスイーツを提供する上で、こだわりや大切にしていることはありますか?

花の色味は組み合わせによって可愛さが大きく左右されるため、特にこだわっています。ババロアの色味も考えて、どの配色が一番可愛く見えるかを考えながら作っています。

―― ありがとうございました。

Instagram/BALNIBARBI

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“エディブルフラワー”の生産者の方たちと出会ったことで生まれたスイーツだったんですね!

花のババロア havaroのスイーツが気になる方は、ぜひこの機会に店舗に足を運んでみてはいかがでしょうか。

※Instagram画像の一部は販売終了、期間限定メニューの場合がございます。

※この記事の画像は株式会社バルニバービの許可を得て掲載しています。

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Text by 羽田 早菜

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